Dr. Pápai György orvosi diplomáját 1996-ban szerezte a Debreceni Orvostudományi Egyetemen. Mentőápolói pályafutását 1988-ben kezdte, majd az orvosi pálya mellett is folyamatosan dolgozott kivonulóként. Szakvizsgát belgyógyászatból 2001-ben, oxiológiából 2005-ben, sürgősségi orvostanból 2008-ban tette le, 2015-ben pedig mesterfokú egészségügyi szakmenedzseri végzettséget szerzett Debrecenben. 2017 óta az Országos Mentőszolgálat orvosigazgatója. 2019-ben PhD-fokozatot szerzett. Két gyermek édesapja, felesége gyermekorvos.